怎么样炸鸡肉才嫩

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我老婆最喜欢做我的这道菜了，以前我在乾坤大酒店主做这道菜，跟你分享分享，希望你能喜欢。 想要油炸出美味的炸鸡，除了油温的掌控外，最需要注意的就是材料的选用。炸鸡最重要的酥脆口感在于其使用的面糊与炸粉，因此了解每种炸粉的特性就成了烹制炸鸡不可或缺的前题。所谓工欲善其事，必先利其器，唯有清楚地知道材料的特性，才有办法善加利用，才能作出金黄香脆、美味可口的炸鸡菜肴。其次，适合的调味料是帮助食物加分的很好秘方，现在就让我们一起了解炸粉与调味料的多彩世界吧！ 低筋面粉 低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，筋性较弱，若只以低筋面粉为材料，油炸起来表皮会较为柔软，不像使用面包粉那样的酥脆。要想让炸鸡酥脆，通常都会和太白粉一起调和为面糊，裹在鸡肉外皮上再下锅油炸。 太白粉 太白粉是由生的马铃薯淀粉制成，将太白粉和水后会变得糊化，黏稠性颇高，一般都会作为菜肴勾芡之用或增加馅料的浓稠度。若在油炸鸡肉时，选则太白粉的人较少，因为控制不好火候味道就不好了，不过偶尔会选择拍少许太白粉于鸡肉表面，薄薄一层，功用是使油炸后的鸡肉外观显得较有光泽，让菜肴光看就很能吸引人的食欲。