怎么腌制熟酸笋

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酸笋是在广东一带非常受人欢迎的腌渍食品，虽然人们通常很少直接食用，但经常被作为重要的烹调原料利用。例如将酸笋切成薄片与猪肉或鱼片等一起蒸熟成为十分美味菜肴，将切碎的猪肉和酸笋片一起煮成的汤，或者再加上一些虾米等作为佐料的汤，以其独特的鲜美风味成为粤菜中的一种行色菜肴，被空为有开胃的功效。酸笋的酸味和咸味平衡，清脆爽口。 1、原料和辅助原料 一般采用称作孟宗竹的笋作为原料。孟宗竹又名东南竹，其笋为生长孟宗竹的地下茎上的嫩芽。每100kg切成块的原料笋中使用食盐7-8kg。 2、制作工艺 选择原料笋→切除笋根→剥壳→切块→水浸泡→盐渍→发酵→成品 3、加工方法 （1）原料笋的选择 作为酸笋原料使用的笋，可选择新鲜而形状整齐的笋。运入加工场后应立即加工。 （2）整形 将原料笋平置于调理板上，切除根部，切取柔嫩的易加工部分。 （3）剥壳 小心剥去笋壳。 （4）切块 每棵笋成3-4块，每块重量约250g。 （5）水浸渍 将笋块放入盆中，用水浸渍。 （6）盐渍 首先调制好食盐水。每100kg笋块使用70-80kg的水和7-8kg食盐。将食盐和水放入缸中，充分搅拌，使其充分溶解。待食盐溶解后经过约1