芝士蛋糕如何保存?

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芝士蛋糕营养成分丰富，含水量较高，属于高安全风险食物。其保存需要为之提供抑制细菌的人工环境。

细菌大量的生长繁殖，虽然不同的细菌的环境要求不同，但其基本条件包括：

①丰富的营养物质：包括水分、无机盐类、蛋白质、糖等；

②恰当的温度：大多数致病菌的最适生长温度37℃；

③时间：微生物的生长繁殖需要足够的时间。

一般来说，能引起食物腐败和食物致毒的大多数嗜温细菌，在低于3℃情况下不产生毒素。

而嗜冷细菌，一般得在-10℃到-12℃时才会停止生长。

有的霉菌甚至要到-15～-18℃时才会停止生长。

因此，芝士蛋糕保存时需要密闭，并在冰箱保存，比如在0-5℃保存，不超过72小时；比如在-18℃以下保存，则可以较长时期保存。

这种措施主要是通过低温抑制细菌生长繁殖，减少毒素产生。又在有限的时间内消化，可以不给细菌大规模繁殖的时间。