Villain博客《怎样炒菜不沾锅》正文开始，本次阅读大概7分钟。
炒菜、煎東西前，鍋子一定要先燒熱才能倒油，這和以前使用不沾鍋，管他三七二十一，什麼時候倒油、鍋子不熱，煮出來的食物，也差不到哪裡去，不鏽鋼鍋就不一樣了，冷鍋就倒油，放下去的什麼食物都會和鍋子親親，煮出來的食物真的是很羞於上桌，因為長年來習慣少油的飲食，用不鏽鋼鍋煎東西，油不夠就是煮不出東西來，另外，空鍋加熱要加多久才是剛剛好，不夠熱，食物會黏鍋，太熱了，油一倒下去，油煙就冒起來了，或許很多人都不瞭解這有什麼關係，其實當油被加溫到會冒煙，代表這個油已經產生了快速氧化的化學變化，也就是這個油本身就是一種致癌物質了！使用橄欖油或花生油，會比使用葵花籽油或大豆、玉米油穩定些，油質的發煙點比較高，代表穩定性高，比較適合高溫烹煮。 接下來的幾天，我們家的食物必須比以前含有更多的油脂，煎炒食物時的高油溫開始讓我感到不安，不鏽鋼鍋真的比不沾鍋安全健康嗎？或許很多和我一樣有食品營養學背景的人會覺得，為什麼不能以水煮、蒸食來代替煎炒食物呢？其實，怎樣吃比較健康的理論，大家都懂，不過中華美食，如果少了煎、炒這兩種烹調方式，怎麼能算是美食？就連義大利麵、煎肉排、早餐煎餅等，也避免不了油煎食物的手續，基本
