Villain博客《怎样炒牛肉》正文开始，本次阅读大概1分钟。
牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？ 首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍１５分钟。 然后加生油２５克封面，再浸渍１～２小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。 介绍几种菜: 菠萝炒牛肉 主 料： 牛柳肉240克，菠萝适量，葱1条，青椒、红椒各半个，姜1片，油1汤匙。 配 料： 腌料：生抽1茶匙，鱼露1汤匙，黑胡椒少许，蒜茸1茶匙。调味料：生抽半茶匙，糖、盐各少许。 做 法： 1、牛肉洗净，切粗条，用腌料拌匀备用。 2、菠萝、青椒、红椒切片；葱切段。 3、烧热油适量，放入牛肉泡嫩油，取出沥去油。 4、烧热油1汤匙，爆香姜片，牛肉回锅，放下青椒、菠萝炒拌均匀，调味料炒合上碟。 干炒牛肉丝 主料：牛柳8两(约320克，切丝) 辅料：甘
