怎样鉴别河南焦作铁棍怀山药

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蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于河南、陕西、山东、河北等地。无论购买什么品种。块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。不少人买时没发现山药是假的，煮时才发现，原来是木薯冒充的。怎样辨别真假山药呢？1、 看“心线”。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。2、看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。削成干片后，边上留有厚皮的，必是假山药。3、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。4、煮后辨别法。山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。5、新鲜山药的保存：新鲜山药容易跟空气中的氧气产生氧化作用，与铁或金属接触形成褐化现象，所以切开山药很好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。6、散装铁棍山药储存条件：干燥通风条件下可以长期保存，切记不能让其发芽，发芽的山药会产生微量的毒素，切勿食用。