怎样鉴别笋干的优劣

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笋干又名笋，是由新鲜的竹笋经煮熟、晾干、压肩，渍以石灰水，成形为产品，上等笋干肉质肥厚、色泽金黄、笋花明显。笋干质量优劣鉴别，首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品，其次看笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫰脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部显得大而老，纤维多而粗，笋节愈长，质地就老，当笋干含水量在14%以下，手握笋干折之即断，并有响声说明湿度适中，如果折而不断，或折断无脆声说明笋干水分大，有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的有虫蛀洞眼，品质较差。