海参为什么发了有硬有软
海参发制后出现部分硬、部分软的情况，通常与以下几个因素有关：
发制方式：海参的发制需要经过多次浸泡和煮制。如果时间或水温掌握不当，可能导致部分海参没有完全发透，从而出现局部硬化。尤其是在水温过高时，蛋白质迅速凝固，会使海参表面变硬，而内部则可能未完全膨胀。
海参品质：不同种类和产地的海参，其质地差异较大。品质较差或生长环境不佳的海参可能含有较多杂质或钙化部分，发制后容易导致部分区域硬化。
浸泡水质：发制过程中，水质的硬度和矿物质含量也会影响海参的软硬度。如果使用硬水（含较多矿物质的水），可能导致海参表面吸收过多钙、镁等物质，使得其变硬。
海参处理不当：部分海参在捕捞后可能存在冷冻或干燥处理不当的问题，特别是经过反复冷冻的海参，内部结构可能受损，发制时会出现不均匀软化的现象。
为了避免这种情况，建议在发制海参时，严格控制时间和温度，使用纯净水，确保海参能够均匀膨胀。