Villain博客《广式月饼的配方和做法》正文开始，本次阅读大概9分钟。
制作月饼 制作转化糖浆 500克糖，50ml柠檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。 枧水的配制： 纯碱粉5克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用 面粉100克 糖浆76克 吉士粉：7克 枧水：2克 花生油：26克 1比4包入馅料 把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团； 制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。 放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了； 五仁馅的做法。 用料：花生仁100克 核桃仁1
