炼乳手撕面包怎么做

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炼乳手撕面包怎么做

炼奶面包（450克面包模1个）

中种：金像面包粉175克、水110克、即发干酵母3克

主面团：金像面包粉75克、细砂糖20克、盐3克、炼奶50克、蛋25克、水6-12克、黄油20克

过程：

1、将中种原料放在一起揉匀后，放温暖处发至约4倍左右大

2、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋扩展，表面光滑

3、加入黄油打至完全扩展阶段，放温暖处松弛半小时

4、将松弛后的面团取出排气后平均分成3份，滚圆后松弛15分钟

5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折

6、压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵

7、最后发酵至满模（表面刷蛋液）

8、入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右

9、出炉后立即脱模，在烤网上放凉