重庆酸辣鱼怎么做

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湘菜——酸辣鱼 原料:草鱼或鲤鱼,两斤以上 做法:将鱼洗净切块,大约8到10块左右,洒上盐,和匀.将酸辣辣切大块.锅放油(要多),五成热时,放鱼块煎(一面即可),将酸辣辣,姜,蒜放在鱼上,不要翻动,直接放水,至少要没住一半鱼.盖盖煮5到8分钟,加鸡精,酱油(也可不加). 酸辣鱼块： 　　主料：草鱼或青鱼一尾 　　配料：酱油、黄酒、白糖、食盐、味精、红辣椒、葱段、姜丝、湿淀粉、植物油 　　做法：将鱼宰杀洗净，切成长方块，放入沸水中汆6-7分钟后捞出。炒锅加热，放入葱、姜、辣椒、白糖炒出香味，然后加入黄酒、酱油、食盐烧开，放入味精，湿淀粉勾芡，将鱼块倒入，挂芡均匀即可。 酸辣鱼头煲 原料：三文鱼头1个(重约450克)，洋葱150克切件，椰汁半杯，冬荫功汤包1包(煮冬荫功汤的汤包)，番茄3个 调味： 糖3/4茶匙，盐适量。 做法： 　 1．鱼头切开边(太大的鱼头切为4件)，洗净抹干水，洒下少许胡椒粉腌5分钟，沾一层很薄很薄的生粉，抹匀。 2．烧热锅，下油3汤匙搪匀健，放下鱼头，用慢火煎